สำหรับการเริ่มต้นพืชหางจระเข้นั้นทำไร่ออร์แกนิกแล้วนำไปคั่วบนไม้ที่ยั่งยืน ตามเนื้อผ้าหางจระเข้ถูกบดโดยโรงงานผลิตพลังงานล่อ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้แรงงานสัตว์เบตต์ได้สร้างโรงสีพลังงานแสงอาทิตย์ นอกจากนี้แหล่งน้ำจะถูกจัดหาผ่านระบบรวบรวมฝนและน้ำหมักจากหางจระเข้จะใช้ยีสต์ท้องถิ่น ในขณะที่โรงกลั่นส่วนใหญ่เลือกใช้ยีสต์เพื่อการค้า

การเปลี่ยนแปลงที่เบตต์ทำกับกระบวนการผลิต mezcal นั้นเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการพัฒนาอย่างยั่งยืนและการผลิตวิญญาณ ภายในเทศกาลแกะสลักหัวไชเท้าของโออาซากา Sombra หวังที่จะเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่มีการผลิตแบบลีนสู่ผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน – ทั้งหมดนี้ไม่ทำให้เสียรสชาติ