คุณสมบัติที่ก่อให้เกิดพิษอาหารในมนุษย์อาจเกิดขึ้นใหม่อย่างต่อเนื่องในแบคทีเรียจากวัวเป็นวิธีที่ดีกว่าปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อม สาเหตุที่รู้จักกันดีที่สุดของโรคอาหารเป็นพิษ แต่มีเชื้ออีโคไลหลายสายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายและอาศัยอยู่อย่างถาวรในลำไส้ของเรา การกลืนกินสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายของเชื้อบนอาหารที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยอย่างรุนแรง

อาเจียนและท้องเสียเพื่อพัฒนามาตรการป้องกันที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเราจำเป็นต้องมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับแหล่งที่มาและสภาพความเป็นอยู่ของแบคทีเรีย แม้ว่าวัวจะถูกคิดว่าเป็นแหล่งสำคัญของอีโคไลที่ทำให้อาหารเป็นพิษมานานแล้วทำไมรูปแบบที่เป็นอันตรายที่ปรากฏอยู่ในปศุสัตว์นั้นยังไม่ชัดเจนกลุ่มของโอกุระร่วมมือกับนักวิจัยทั่วญี่ปุ่นและฝรั่งเศสเบลเยียมและสหรัฐอเมริกาออกมาเพื่อช่วยตอบคำถามนี้โดยการตรวจสอบพันธุศาสตร์ของเชื้อแบคทีเรีย